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怎样选购大料八角?


在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用到大料,我们购买八角大料时,怎样选择好的大料呢?

1,选购大料八角的方法:

购买八角要看外形、辨香气。

上等的八角茴香瓣角整齐,尖角平直。

果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧顔色较浅,平滑而有光泽。

腹部裂开,内含种子一枚,种皮红棕色。聚合果多为八角形,很少为五或六角形。蓇葖饱满平直,先端钝或钝尖,种子棕色,有光泽。

优质八角颗粒整齐完整,个大饱满,棕红色并有光泽,荚边裂缝较大,荚内子粒明亮,香味浓烈。质次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。

2,如何识别硫磺八角(有毒):

1、看颜色:正常加工晒干后的八角为淡棕红色或者暗红色。硫磺熏过的八角颜色发亮。

2、闻气味:硫磺八角闻起来会有一股刺鼻的味道,甚至是酸味,正常的八角为香味.

3、看重量和干度:一般硫磺八角含水分大,比正常八角重,用手捏一下感觉质地柔软。


 
 

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